RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

L'argomento di questa settimana della rubrica Idea Menù è il Carnevale. 

Ormai ci siamo, sarà un Carnevale diverso dal solito, ma specie chi ha bambini non può fare a meno di qualche festeggiamento e travestimento e poi un pò di allegria e colore non può che fare bene a tutti!!!
Allora portiamo allegria e colore anche in tavola e il mio primo piatto non poteva essere che così:

 RAVIOLI COLORATI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

Per i ravioli verdi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di spinaci lessi.

Per i ravioli gialli:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di zucca lessa.

Per i ravioli rossi:

- 150 g di farina;

- 1 uovo;

- 50 g di rapa rossa lessa.

Per il ripieno

- 300 g di ricotta;

- 60 g di parmigiano;

- 60 g di gherigli di noce;

- sale e pepe.

Per la salsa:

- 70 g di pancetta;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- pepe.

Preparate una pasta colorata alla volta.

Strizzate bene gli spinaci per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete gli spinaci nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e spinaci e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Lasciate scolare la zucca per eliminare più acqua possibile, poi raccogliete la purea nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro la purea di uova e zucca e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Raccogliete la rapa rossa nel bicchiere del mixer, aggiungete l'uovo e frullate.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Unite al centro il composto di uova e rapa e lavorate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno raccogliete i formaggi in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno.

Unite le noci, tritate grossolanamente. Regolate di sale e pepe e amalgamate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate due sfoglie.

Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro.

Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillare e ricavate i ravioli con la forma desiderata.

In una padella fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con un filo d'olio.

Unite la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, dove avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, per circa 6 minuti, scolateli e versateli in padella.

Mantecate, spolverizzate con il parmigiano, profumate con una macinata di pepe e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Cavolfiore al curry

Primo Ravioli colorati con ripieno di ricotta e noci

Secondo Le polpette di ricotta al pomodoro

Dolce Chiacchere di Carnevale